Generator de fum pentru afumat la rece

Generator de fum pentru afumat la rece

Structura atent proiectată și patentată a făcut posibilă combinarea dimensiunilor compacte ale dispozitivului de formare a fumului cu o eficiență excepțională și un consum minim de așchii de lemn. În plus, cantitatea de fum produsă poate fi reglată de o pompă integrată, permițând adaptarea procesului la cerințele și capacitatea camerei de afumare.

Construcția generatorului se bazează pe oțel inoxidabil solid de o calitate excelentă, ceea ce îi permite să fie utilizat într-o varietate de condiții meteorologice.

În recipientul cilindric se folosește un capac din lemn care favorizează un flux optim de fum și, de asemenea, protejează așchiile de umezeală în timpul procesului de recoacere, împiedicând formarea condensului, cum ar fi ploaia. Pompa este conectată la duza generatoare de fum printr-un furtun flexibil de 4 metri care poate fi adaptat la nevoile dvs. și care vă permite să conectați aceste elemente.

O încărcare completă a generatorului permite o alimentare continuă a afumătoarei cu fum timp de aproximativ 3-4 ore, fără a fi necesară adăugarea de noi așchii. Atunci când utilizați generatorul, puteți folosi așchii de diferite granulații, dar pentru cele mai bune rezultate ale fumului intern al afumătoarei, se recomandă utilizarea celor de 8-12 mm.

Duza inovatoare a generatorului de fum este mai scurtă decât modelele tradiționale și are o pantă reversibilă. Aceasta permite un flux mai bun al fumului în camera de fum și protejează duza de o eventuală înfundare cu așchii. Duza este introdusă în cutia de afumare la unghiul corect, mărind fluxul de fum de la așchiile fierbinți. Duza trece doar printr-o parte a camerei de ardere a așchiilor de lemn, permițând o extracție eficientă a fumului și protejând-o în același timp de obstrucție în timpul procesului de recoacere.

Cu ajutorul unei pompe eficiente amplasate pe o bază alungită, se generează vibrații care sunt transmise la corpul camerei de încărcare, ceea ce îmbunătățește fluxul uniform de așchii în timpul recoacerii și crește eficiența procesului de afumare. Reglarea precisă a cantității de fum produsă evită acidificarea excesivă a produselor. Pompa este conectată prin intermediul unui furtun la un tub special integrat prin care este alimentat aerul. Tubul are, de asemenea, o funcție de proiectare – intră în decupajul corespunzător din bază, asigurând poziționarea perfectă a duzei în raport cu afumătoarea și corpul generatorului.

Designul generatorului de fum permite asamblarea și dezasamblarea ușoară și rapidă și facilitează, de asemenea, procesul de curățare. Unitatea poate fi dezasamblată și curățată cu ușurință fără a deșuruba baza de la afumătoare și fără a fi nevoie de unelte. Pur și simplu scoateți duza din corpul generatorului, rotiți corpul de încărcare și separați-l de bază cu ajutorul cârligelor și găurilor care le corespund. Acest concept asigură etanșeitatea și stabilitatea corpului în bază. Găurile inferioare din corpul generatorului facilitează aprinderea așchiilor de lemn și asigură un flux de aer adecvat.

Specificația produsului:

• Tensiune de alimentare: 230 V / 50 Hz
• Puterea maximă a pompei: 4W
• Temperatura de funcționare: -5 – (+45 grade Celsius)
• Capacitate: 2x 3,5L/min
• Capacitate rezervor: 1,1L
• Lungime furtun de aer: 80 cm
• Rezistent la apă: IPX4
• Capac din lemn
• Cilindru din oțel inoxidabil

Inclus:

• Capac din lemn
• 2x placă de oțel
• Țeavă de fum și cuplaj din alamă
• Cameră din oțel
• Pompă de aer
• Gât în formă de Y
• Cârlig și piuliță cu aripi
• Țeavă de aer

Principiul de funcționare: generatorul de fum funcționează pe bază de așchii de fum. Fumul din așchiile incandescente intră printr-o tăietură specială în conducta de fum, de unde este pompat în afumătoare împreună cu aerul generat de pompă. Pentru generatorul de fum este cel mai bine să se folosească un amestec de așchii de lemn cu o dimensiune de 2 până la 10 mm, de preferință într-un raport de 50/50. Un astfel de amestec asigură o funcționare optimă a generatorului. Cele mai bune rezultate se obțin prin amestecarea în proporții egale a așchiilor de 2 mm și 5 mm.

Atunci când se utilizează așchii grosiere, se recomandă reducerea debitului de aer, ceea ce va reduce, de asemenea, consumul de așchii. Funcționarea generatorului de fum depinde, de asemenea, de condițiile meteorologice. În cazul vântului puternic, combustia în generator are loc automat, astfel încât este necesar să setați un debit de aer mai mic la pompă.

Metode de afumat:

1. Fumatul la rece
2. Fumigații la cald/încălzite
   afumare cu prăjire (caracteristic grătarului)

Afumatul la rece

Are loc la o temperatură cuprinsă între 8 și 25ºC și provoacă cea mai puternică uscare a mezelurilor, necesitând, de asemenea, mult timp. Trebuie să se efectueze intermitent, în mai multe etape. Prima fază de afumare durează, de obicei, între 5 și 12 ore. Între faze (aproximativ 5 ore), are loc o ventilație pentru a aduce aer proaspăt. Acest lucru va determina o uscare suplimentară a cărnii afumate, precum și crearea unei arome adecvate. În funcție de produs, întregul proces de afumare la rece constă în 3-5 faze. Această metodă este utilizată pentru afumarea cârnaților cruzi și a produselor crude după maturare (în principal uscate). Produsele pregătite în acest mod sunt durabile, gustoase și potrivite pentru depozitare pe termen lung. Trebuie reținut că acest lucru trebuie făcut într-un loc răcoros, întunecat și aerisit. Produsele nu trebuie să se atingă între ele.

Afumare caldă
Această metodă este utilizată în principal pentru afumarea produselor fierte și gătite la aburi. Se afumă la o temperatură cuprinsă între 24 și 60ºC. Se efectuează în mod continuu timp de aproximativ 24 de ore, de aceea este necesar să se mențină temperatura în camera de afumare cu o sursă suplimentară de încălzire (de exemplu, electrică). Numai procesul de ardere a materialului lemnos nu este suficient pentru a menține condițiile termice adecvate.

Pompă electrică cu două canale și eficiență sporită
Pompa poate fi utilizată și în acvarii. Este ideală pentru aerisirea acvariilor.